Hvordan man laver bibingka

Bibingkaen er en populær kage, der serveres ved særlige lejligheder i Filippinerne. Den er lavet med rismel og kokosmælk, blandt andre ingredienser, og er traditionelt kogt inde i bananblad. Ud over den traditionelle version af opskriften er der nogle moderne vendinger, som du også kan prøve.

indhold

Ingredienser

Traditionel version
Moderne version
Gourmet version

Trin
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Ting du skal bruge

Traditionel version
Moderne version
Gourmet version

ingredienser

Traditionel version

Gør 4 portioner

2 kopper (500 ml) rismel
1 spiseskefuld (15 ml) bagepulver
1 tsk (5 ml) salt
3 æg
3/4 kop (185 ml) sukker
1-1 / 2 kop (375 ml) kokosmælk
1/3 kop (80 ml) smør smeltet
4 banan blade, skåret i cirkler på 20 cm (8 tommer)
Valgfri ingredienser: 1 saltet æg, skåret i skiver med 0,5 cm tykkelse - 2 spsk (30 ml) revet kokosnød - 2 spsk (30 ml) revet cheddarost.

Moderne version

Gør 48 portioner

Kan af 400 ml (13,5 oz) kokosmælk
Kan af 435 ml (14 oz) sødet kondenseret mælk
1/2 kop (125 ml) smør smeltet
6 æg
2 flasker macapun kokosstrimler i tyk sirup, 375 ml (12 oz) hver
500 ml (16 oz) æske med sød mochiko ris mel
1 kop (250 ml) brunt sukker
1/4 kop (60 ml) finhakket mandler
1 spiseskefuld (15 ml) vaniljeekstrakt
Hakkede kanel

Gourmet version

Gør 12 til 24 portioner

250 ml (8 oz) flødeost
2 kopper (500 ml) granuleret sukker
3 æg
450 g (1 lb) sødt rismel
1 spiseskefuld (15 ml) bagepulver
1/2 kop (125 ml) smør smeltet
1 spiseskefuld (15 ml) vanilje
1 dåse af 470 ml (15 oz.) Kokoskrem
1 kop (250 ml) mælk
1 dåse af 250 ml (8 oz) knust ananas
1/4 kop (60 ml) brunt sukker
2 spiseskefulde (30 ml) granulatsukker

trin

Metode 1

Traditionel version

Forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Forbered fire kageforms eller ramekiner ved at indpakke dem med skiverne bananblad.

Hvis du vil have kagerne så traditionelle som muligt, bage dem i ramekiner på 15 cm. Du kan bruge 4-oz. Ramekins, men kagerne bliver tykkere end normalt og vil også tage længere tid at lave mad. På samme måde, hvis bagt i kageforme, bliver kagerne lidt fladere end normalt og kan koges hurtigere.
Du kan også bruge en standard 20 cm (8 tommer) rundbageskål med en dybde på 7,5 cm, hvis du ikke har en kageform, ramekin eller miniatyr skimmel svarende til ramekin.
Bananblad er et væsentligt aspekt af denne opskrift, hvis du vil være så traditionel som muligt. De tilføjer udseende og aroma til færdige kager.

Bland den første del af de tørre ingredienser. I en stor skål, slå ris mel, bagepulver og salt, indtil godt blandet.

De mest traditionelle opskrifter bruger kun standard rismel og ikke sødt eller klæbrig rismel.

Lav æggeblandingen. I en separat skål, slå æggene let med en visp. Tilsæt sukkeret og slå igen. Tilsæt smeltet smør og slå igen.

I de mest traditionelle opskrifter anvendes granulatsukker, men hvis du vil opnå en lidt anderledes smag, kan du i stedet bruge brunt sukker.

Tilsæt mel og kokosmælk. Tilsæt alternativt melblandingen og kokosmælksblandingen til æggeblandingen og slog med en visp efter hver tilsætning. Bare slå indtil alt er blandet, undgå at slå mere.

Hæld dejen i de forberedte forme. Fordel dejen lige mellem de fire forberedte forme og hæld den direkte på bananbladene.

Traditionelt bør du placere saltede ægskiver på hver kage, inden du bager den. De mest traditionelle er ænderæg, men saltede kyllingæg vil også fungere.

Bage kagerne. Placer kagerne i ovnen øverste stativ og kog i 20 til 25 minutter, eller indtil de er helt kogte.

Kontroller kogepunktet ved at sætte et tandstikker ind i midten af hver kage. Hvis tandstikket kommer ud rent, er kagerne allerede fuldt kogte.

Dora overfladerne. Sænk varmen og bages kagerne i yderligere 2 eller 3 minutter, eller indtil overfladerne af alle kager er brunede.

Se kagerne omhyggeligt i løbet af denne tid for at undgå at brænde.

Husk at dette trin er valgfrit. Det vil ikke ændre meget smagen af kagen, men det vil give det et bedre udseende.

Afslut og server kagerne. Fjern kagerne fra ovnen og lad dem afkøles i et par minutter. Klem dem med lidt ekstra smeltet smør og smør eventuelt om lidt sukker, revet kokos og revet ost. Server kagen, mens den stadig er varm.

Du kan spise tærterne fra ramekinerne, men for en bedre præsentation kan du fjerne skiverne fra formen, inden du smør, sukker, kokos og ost tilsættes. Hæld forsigtigt hver ramekin til siden og fjern bananbladene. Placer hver kage i en individuel springvand og nyd.

Metode 2

Moderne version

Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Forbered et bakkeark på 33 cm ved 46 cm med 2,5 cm dybde, der indpakker det med pergamentpapir.

Husk på, at den moderne version af denne opskrift ikke bruger bananblade som den traditionelle version.

Bland mælken I en stor skål kombineres kokosmælk, kondenseret mælk og smeltet smør ved hjælp af en elektrisk mixer.

Bemærk, at mens slå ingredienserne i dette trin, og de følgende trin, skal du med jævne mellemrum at skrabe siderne af skålen med en spatel for at sikre, at alle ingredienserne er inkorporeret i dejen jævnt.

Tilsæt æggene. Tilsæt æggene til dejen, en ad gangen og slå efter hver tilsætning, indtil de er godt kombineret.

Tilsæt macapun kokosstrimlerne. Tilsæt kokosstrimlerne til dejen, en ad gangen. Beat efter hver tilføjelse, at blande.

Dræb ikke sirupen fra macapun-kokoskasserne. Du skal tilføje alt indholdet af dåsen, sirupen, strimlerne, alting.

Tilsæt gradvis det søde rismel. Tilsæt rismel til dejen i partier på 1/2 kop (125 ml), og smør godt efter hver tilsætning, der blandes.

Tilsæt ikke mochiko mel på et tidspunkt. Hvis du gør det, bliver dejen meget klumpede, og du vil ikke være i stand til at blødgøre det igen selv efter langvarig slag.

Tilsæt resten af ingredienserne. Hæld det brune sukker og de hakkede mandler og slå for at opnå en ensartet konsistens. Når du er færdig, tilsæt vanilleekstraktet og smør hurtigt for at indarbejde det i resten af dejen.

Hæld dejen i det tilberedte bagværk. Tjek det hurtigt for at sikre, at det ikke har luftbobler eller klumper.

Hvis du bemærker en luftboble, skal du fjerne den ved forsigtigt at trykke nederst på formen mod tælleren.

Kog kagen, indtil den er klar. Bag kagen i ca. 45 minutter, eller indtil den når en lysebrun farve. Drys lidt kanel over kagen i et ensartet mønster, og fortsæt med at bage i yderligere 2 til 15 minutter, eller indtil det er færdigt med brunning.

Kakens center skal være klar til at tage kagen ud af ovnen. Kontrol centeret ved at sætte en tandstikkerpind direkte ind i kagen. Hvis det kommer ud rent, er kagen klar.

Chill og server kagen. Tag kagen ud af ovnen. Løft pergamentpapiret ud af formen, løft kagen med det og lad det afkøle på pergamentpapiret, men uden for formen, indtil det når stuetemperatur. Skær kagen i 5 cm (2 inch) firkanter og server.

For at gøre skæreprocessen nemmere, en lang og ren linjal og en pizza cutter.

Du kan opbevare den kogte bibingka i en lufttæt beholder i 1 eller 2 dage ved stuetemperatur. Hvis du køler det, kan du opbevare det i 1 eller 2 uger.

Konsistensen af denne version har tendens til at være sværere, når kagen er afkølet helt, så du vil muligvis genopvarme den i mikrobølgeovnen i 20 til 30 sekunder, før du spiser den.

Metode 3

Gourmet version

Forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Forbered en 33 cm x 23 cm (13 x 9 tommer) ovnpande ved at smøre den med smør, forkortning eller madlavning.

Husk, at denne version af opskriften ikke kræver brug af bananblad.

Smør cremen ost og 2 kopper (500 ml) sukker. Bland de to ingredienser i en stor skål og slå med en elektrisk mixer med lav hastighed i ca. 30 sekunder, eller indtil de er helt blandet.

Skraber skålens sider for at sikre, at alt flødeost og sukker er godt indarbejdet.

Tilsæt æggene. Tilsæt æggene til flødeostblandingen, omrør godt for at indarbejde ægget efter hver tilsætning.

Inkorpor resten af ingredienserne. Tilsæt bagepulveret, det søde rismel, smeltet smør, vanilje, kokoskrem, mælken og de knuste ananas til dejen. Tilsæt ingredienserne ad gangen, omrør efter hver tilsætning. Når du er færdig, fortsæt omrøring, indtil du får en glat dej.

Når du tilsætter melet, skal du indarbejde det i dejen på 1/2 kopp (125 ml) ad gangen og rør efter hver tilsætning. Gør dette minimerer risikoen for, at der opstår klumper i din dej.

Hæld dejen i formen du forberedte. Når dejen er i formen, drys overfladen med brunt sukker og yderligere 2 spiseskefulde (30 ml) granulatsukker.

Kontrollér, at dejen ikke har klumper eller luftbobler. Bryd klumperne med en gaffel eller en spatel. Fjern luftboblerne ved forsigtigt at trykke nederst på formen mod tælleren.

Bages i 1 time. Kagen vil være klar, når kanterne er lidt sprøde og midten er tilstrækkeligt kogt. Kontrol centeret ved at sætte en tandstikkerpind i midten af kagen. Hvis det kommer ud rent, er kagen klar.

Lad kagen afkøles til stuetemperatur inde i formen.

Server varm. Når kagen når stuetemperatur, skær den i 12 til 24 lige firkanter og fjern firkanterne fra formen. Server kagen, mens den stadig er varm, eller sæt firkanterne i en lufttæt beholder for at tjene senere.

Hvis du planlægger at spise kagen inden for de næste 2 dage, kan du opbevare den ved stuetemperatur. For at bevare kagerne friskhed i 1 eller 2 uger, læg det i køleskabet.

Ting du skal bruge

Traditionel version

4 ramekiner, 15 cm (6 inches) eller 10 cm (4 oz), O en form på 20 cm O en standard kage skimmel af 20 cm (8 tommer)
piskeris
2 store blandeskåle
kniv
ovn
Stick tandstikkere