Sådan toast sesamfrø

Du kan bruge ristede sesamfrø i mange opskrifter, drys dem på alle slags retter og tilsæt dem til din mad for at tilføje smag og et sprødt tryk. Ristning af rå frø er simpelt og hurtigt, så længe du tager vare på dem, så de ikke brænder.

Metode 1

Hurtig ristning

Skål over ovnen. Hvis du ikke registrerer støv eller små sten i sesamfrøene, kan du sætte dem direkte i en gryde eller pande. Varm over medium eller lav varme, omrør lejlighedsvis i to til tre minutter eller indtil frøene bliver brune, glød og pop eller brække lejlighedsvis.

Tilsæt ikke olie til gryden.
Hvis du vil opnå en større næringsstofsmag, skal du prøve den længere og dybere ristningsmetode.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 2

Skiv frøene i ovnen. Alternativt kan du forvarme ovnen til 175 ° C (350 ° F) og sprede frøene over en bageplade uden olie. Bages til let brunet, skyll forsigtigt parabolen hvert par minutter, så varmen er mere jævnt fordelt. Generelt tager denne proces mellem otte og femten minutter afhængigt af tykkelsen af sesamfrølaget.

Brug en dyb bageplade for at forhindre, at frøene vælter.

Sesamfrø kan brænde hurtigt, hvis temperaturen stiger meget. Bliv i køkkenet og glem ikke at tjekke dem ofte.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 3

Lad frøene afkøles. Når frøene er ristet med hver metode, send dem til en kold kilde og lad dem køle, indtil de er ved stuetemperatur. Overvej at de vil afkøle hurtigere på en metaloverflade end på en plast- eller glasoverflade.

Metode 2

Deep roasting

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 4

Vælg rå frø med eller uden skræl. Sesamfrø i skallen har et kedeligt og hårdt omslag af en farve, der kan variere fra gråhvid til sort. De skrællede frø er altid meget hvide, næsten gennemsigtige og skinnende. Du kan skåle nogen af begge typer frø, men de, der ikke skales, er mere sprøde og har en lidt anden smag. Desuden overveje at frøene med mere calcium indeholder mere, men også at de kan være sværere at fordøje, medmindre du planlægger at male dem, så deres næringsværdi er sammenlignelig.

Mens du kan suge frøene uden at skrælle om natten og derefter fjerne skrællen for hånd, er processen vanskelig og gøres sjældent hjemme. Du kan få begge sorter i en asiatisk madbutik og ofte også i vestlige butikker.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 5

Vask frøene. Skyl frøene i en fint mesh filter under vandstrålen, indtil den kommer ud ren. Hvis frøene kommer direkte fra gården eller vandet bliver meget snavset, vil du måske nedsænke dem i en skål med vand, rør dem i et par minutter og lad dem sive. Fjern støvet, som stiger op til overfladen og stenene, der slår ned til bunden.

Skylningen vil ikke påvirke frøets ernæringsmæssige kraft negativt. Nogle foretrækker endda at suge dem hele natten for at spire, en proces der kan forbedre evnen til at fordøje visse næringsstoffer. Imidlertid spises disse spirede frø sædvanligvis rå, ikke ristede.

Varm over høj varme, indtil frøene er tørre. Send de skyllede frø til en tør gryde eller gryde og læg dem over høj varme. Rør lejlighedsvis med en træsked, men se frøene konstant, da de kan brænde hurtigt, hvis temperaturen stiger for højt. Normalt tager dette trin cirka ti minutter. Når de er tørre, vil du bemærke, at frøene føles og lyder anderledes, når du rører dem, og at der ikke er fugt tilbage i bunden af panden.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 7

Sænk varmen til medium temperatur. Fortsæt omrøring lejlighedsvis i de næste syv eller otte minutter. Når frøene er helt ristede, vil de have en lysebrun farve, de vil skinne, og de begynder at springe eller eksplodere i gryden.

Tag et par frø med skeen og klem dem med fingrene. Du vil vide, at de allerede er ristet, når de pulveriseres ved at knuse dem med fingrene og desuden fordi de vil have en mere intens smag end de rå.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 8

Lad afkøle og gemme. Spred de stegte frø over en metalbageplade og lad dem afkøle til stuetemperatur. Opbevar alle frø, som du ikke bruger straks i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.

Frøene holdes friske i køleskabet i mere end et år, men med tiden vil de miste en del af deres smag. Før du bruger dem, genopvarm frøene tørre i et par minutter for at genoprette nogle af deres smag.

Metode 3

Brug af ristede frø

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 9

Drys frøene på de færdige retter. Sesamfrø er et hæfteklammer til madlavning over hele verden, fra Korea til Libanon. Drys de ristede frø på næsten enhver vegetabilsk skål, salat, ris eller dessert.

Eventuelt slip frøene i en fødevareprocessor, blender eller mørtel, hvis du foretrækker et mindre crunchy pulver, eller hvis du vil tilføje dem til en smoothie.
Du kan tilberede dine egne dressinger med sesamfrø ved at tilsætte salt eller peber.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 10

Forbered sesam pasta. Den eneste ekstra ingrediens du skal bruge er olivenolie. Olivenolie er et traditionelt valg, der tilføjer sin egen smagsmeddelelse, men du kan også bruge sesam- eller rapsolie for at opnå en mere intens sesamfragment. Du skal blot sætte de ristede frø i en fødevareprocessor og tilsæt en spiseske olie ad gangen, indtil du får en pasta med blød men fast konsistens.

Tag det næste skridt og konverter den sesampasta til humus.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 11

Brug dem i desserter. De stegte sesamfrø giver en god smag til cookies, og du kan tilføje dem med lethed til de glutenfrie opskrifter. I mange dele af verden er stegte sesamfrø kogt med smør eller honning til at forberede overdækkede slik.

Billede med titlen Toast sesamfrø Trin 12

Medtag frøene i andre opskrifter. Drys et par stykker på hver pandekage falafel, Tilsæt en sked et par minutter før sauter Vær klar eller tilføj til salatens dressing.

tips

Selv kommercielle ristede sesamfrø (bokkeun-khae eller bokkeum-khae i koreanske butikker) vil være til gavn, hvis du skåler dem i et par minutter for at opdatere deres nutty smag. Denne procedure er særlig nyttig, hvis de absorberer fugt inde i beholderen.